Carboidratos: Simples e Complexos

Também conhecidos como Glicídios, Sacarídeos ou Hidratos de Carbono, os carboidratos encontram-se em amidos ou açúcares, que podem ser adicionados ou estão, naturalmente, presentes nos alimentos.

Ao contrário de que muitos pensam o carboidrato não é encontrado apensa no amido. Pode ser encontrado nos pães, biscoitos, cereais e grãos, arroz, macarrão, farinhas, como também nos vegetais, leites, iogurtes e derivados, sucos e frutas, açúcar, frutose, mel e alimentos que contenham açúcar.

Carboidratos são alimentos que tem como função principal fornecerem energia ao organismo, portanto, são conhecidos como energéticos. São divididos de diferentes maneiras, sendo uma delas: os carboidratos simples e os complexos.

Do grupo dos carboidratos simples fazem parte os monossacarídeos (glicose, frutose e galactose), os dissacarídeos (sacarose, lactose e maltose) e os oligossacarídeos (rafinose, estraquiose, frutooligossacarídeo). São digeridos e absorvidos rapidamente, produzindo um aumento súbito nos níveis de glicose sanguínea. Exemplos de alimentos que são fontes de carboidratos simples: frutas, mel, xarope de milho, leite e derivados, açúcares e vegetais.

Os carboidratos complexos correspondem àqueles com estrutura química maior, mais complexa, como os polissacarídeos (amido, celulose), portanto são digeridos e absorvidos lentamente, ocasionando aumento gradual da glicemia.  São exemplos de alimentos fontes deste grupo: arroz, pão, batata, massa e fibras.